Хотя соевые продукты используются уже более 1 000 лет, в западном мире они стали популярны лишь несколько десятилетий назад. Нато - одно из традиционных японских блюд из ферментированных соевых бобов, похожее на мягкий сыр. Экстракты нато богаты ферментом наттокиназой, который вырабатывается в процессе ферментации бактерией Bacillus subtilis. Этот фермент сериновая протеаза был получен в самом начале, а его свойства по расщеплению фибрина (белка, участвующего в свертывании крови) были оценены группой ученых из Медицинской школы Чикагского университета, возглавляемой ученым японского происхождения Хироюки Суми. С тех пор на протяжении нескольких десятилетий наттокиназа остается перспективным объектом исследований.
Хотя соевые продукты используются уже более 1 000 лет, в западном мире они стали популярны лишь несколько десятилетий назад. Нато - одно из традиционных японских блюд из ферментированных соевых бобов, похожее на мягкий сыр. Экстракты нато богаты ферментом наттокиназой, который вырабатывается в процессе ферментации бактерией Bacillus subtilis. Этот фермент сериновая протеаза был получен в самом начале, а его свойства по расщеплению фибрина (белка, участвующего в свертывании крови) были оценены группой ученых из Медицинской школы Чикагского университета, возглавляемой ученым японского происхождения Хироюки Суми. С тех пор на протяжении нескольких десятилетий наттокиназа остается перспективным объектом исследований.